Alexphoto & Co.

Oggi qualcosa di diverso dal solito: una ricetta.

Questa torta non è altro che una modifica, una mia personale variazione alla più celebre Sacher-Torte, in pratica sostituisco, per il ripeno, la marmellata di albicocche con la nutella ed una glassa regolare con una al cioccolato e caffè, ma veniamo alla ricetta

 INGREDIENTI

Per la base:

• 180g cioccolato fondente
• 150g burro
• 150g zucchero
• 150g farina
• 5 uova
• un pizzico di sale

Per la glassa:

• 150g cioccolato fondente
• 150g zucchero a velo
• una tazzina di caffè (40-50ml)

Per la farcitura:

• 6 cucchiai di Nutella

PREPARAZIONE

Per prima cosa imburrate una tortiera rotonda del diametro di 23cm, meglio se del modello con apertura dei bordi a scatto

Proseguite poi facendo sciogliere il cioccolato a bagnomaria

Montate quindi il burro con 80g di zucchero, aggiungete quindi i tuorli e mercolate il tutto con uno sbattitore.

Sempre continuando a mescolare aggiungete piano il cioccolato fuso e la farina setacciata fino ad ottenere un impasto omogeneo.

A questo punto montate gli albumi a neve con un pizzico di sale finchè non saranno compatti, dopodichè aggiungete il restante zucchero continuando a montare per un minuto.

Incorporate quindi gli albumi all’impasto un po’ per volta fino ad ottenere nuovamente un impasto omogeneo.

Versate il composto nella teglia e livellatelo per bene facendo attenzione soprattutto ai bordi.

Preriscaldate il forno a 150° e fate cuocere la torta per circa 1 ora e 1/4, verificate la completa cottura inserendo uno stuzzicadente nel centro, se uscirà pulito la torta sarà cotta.

Appena tola dal forno fate intiepidire la torta nella sua teglia per 5 minuti, dopodichè toglietela e fatela raffreddare completamente su una gratella.

Tagliate quindi oprizzontalmente in due la torta, riscaldate la Nutella e stendetela su una parte della torta servendovi di una spatola, quindi coprite con l’altra metà della torta.

Ponete quindi nuovamente la su di un piatto e preparate la glassa per la copertura.

Per prima cosa mettete il caffè in un pentolino a bagnomaria (lo stesso usato per il cioccolato della base andrà benissimo) ed aggiungete un po’ alla volta lo zucchero a velo finchè non sarà completamente sciolto.

Dopodichè aggiungete il cioccolato un po’ per volta fino a che non si sarà formata una glassa densa.

Ricoprite quindi la torta con la glassa in modo uniforme, volendo potete stenderla con una spatola, e fate intiepidire la glassa per circa 10 minuti dopodichè ponete la torta in frigorifero e fatela completamente indurire per almeno un paio d’ore.

Rimuovete dal frigorifero la torta mezz’ora prima di consumarla.

BUON APPETITO!

Così recitava Nanni Moretti in Bianca nell’ormai lontano 1984, rivolto ad un commensale che affermava di non conoscere la Sacher-Torte.

Propongo qui un breve estratto di storia del famoso dolce Austriaco, tratto dal sito Giallo Zafferano:

La torta Sacher, o Sacher torte come si dice in tedesco, è la torta al cioccolato per antonomasia e sicuramente la più conosciuta e apprezzata al mondo.
Questa prelibatezza al cioccolato è uno dei dolci tipici della tradizione Austriaca ed è ad un apprendista pasticciere di soli 16 anni, Franz Sacher, che dobbiamo la nascita della Sacher torte nel 1832.
La storia narra che il giovane Franz, che quel giorno stava sostituendo uno chef ammalato, stesse preparando un dolce per la cena del golosissimo principe Von Mitternich Winnesburg e, dopo aver a lungo
pensato, decise di combinare tra loro elementi semplici e tradizionali come il cioccolato e la marmellata per creare un dolce delicato e gustoso.
A quanto pare il dolce riscosse un grande successo e da quel giorno il giovane Franz Sacher dovette darsi un grand da fare per preparare questa torta che prese anche il suo nome: la Sacher torte.
Da allora la fama della Sacher torte si è diffusa in tutto il mondo e anche se migliaia di persone continuano a prepararla la ricetta originale è custodita gelosamente a Vienna e non viene rivelata a nessuno.
Sembra che la vera Sacher sia realizzata solo con ingredienti naturali e rigorosamente confezionati in casa senza conservanti.
Al giorno d’oggi ci sono due Hotel di Vienna che si contendono il primato di preparare l’originale Sacher torte: l’Hotel Imperial e l’Hotel Regina che spesso sono giunti anche ad azioni legali per il possesso della ricetta originale.

Se volete poi stravolgere la ricetta (che potete trovare al sito sopracitato) potete davvero fare i golosi e sostituire la marmellata di albicocche con la nutella.

Non sarà un toccasana per la dieta, ma aiuta davvero l’umore!